Fu Ying a commencé sa carrière au ministère chinois des affaires étrangères (mae) en 1978 et était engagée depuis longtemps dans les affaires asiatiques. Elle a été successivement directrice de Division et conseillère au département des affaires asiatiques du ministère des affaires étrangères. En 1992, elle rejoint la mission de maintien de la paix des nations unies au Cambodge. Elle a été nommée ministre conseillère à l’ambassade de Chine en Indonésie en 1997, ambassadrice de Chine aux Philippines en 1998 et directrice générale du département asiatique du ministère des affaires étrangères en 2000. Elle a ensuite été nommée ambassadrice en Australie en 2004, puis ambassadrice au Royaume-Uni en 2007. Elle a été vice-ministre des affaires étrangères pour les affaires européennes puis pour les affaires asiatiques en 2009. Fu Ying a été élu député à la 12e (2013-2018) puis 13e (2018-2023) assemblée populaire nationale (NPC) de la Chine. Elle a été présidente de la commission des affaires étrangères et porte-parole de la 12e NPC (2013-2018). Elle a été vice-présidente de la commission des affaires étrangères de la 13e NPC de Chine (2018-2023). Fu Ying est également la chaire fondatrice du Center for International Security and Strategy de l’université de Tsinghua (CISS).