Vice présidente de la Commission des affaires étrangères de l'Assemblée nationale, Mme Caroit est également avocate, spécialisée en arbitrage international.Députée des Français établis en Amérique latine et dans les Caraïbes et franco-dominicaine, Mme Caroit travaille quotidiennement au renforcement des liens existants entre la France et son continent d'attache.Outre les questions internationales, Eléonore Caroit est co-rapporteure d'une mission d'information sur l'alimentation durable au sein de l'Assemblée nationale et s'engage activement sur plusieurs causes dans le cadre de son mandat, telles que la protection de l'océan et la protection de la démocratie.